Río Gallegos | Impulsaron la carne de guanaco como producto gastronómico y eje productivo
Redacción - 14 abril, 2026
La jornada se realizó el 10 de abril con participación de chefs, productores y especialistas. El encuentro buscó posicionar el recurso como alimento saludable y oferta turística regional.
La Primera Jornada “Carne de Guanaco: Nueva Identidad Gastronómica de la Patagonia” reunió en Río Gallegos a referentes del sector productivo, gastronómico y científico. La actividad, declarada de interés provincial, apuntó a promover el consumo de carne de guanaco, difundir sus propiedades nutricionales y consolidarla como producto identitario de la región.
Convocatoria y articulación institucional
El evento fue organizado por INTA EEA Santa Cruz, junto a organismos provinciales, entidades rurales y espacios vinculados a la producción y la nutrición. La jornada concentró a productores, emprendedores, chefs y público general, lo que evidenció un interés creciente por el desarrollo de esta cadena.
Desde el equipo técnico destacaron la alta participación y consultas desde distintos puntos del país, lo que abrió la posibilidad de replicar la experiencia en otras localidades. La propuesta se estructuró en tres ejes: salud, ciencia y gastronomía, con charlas técnicas orientadas al valor nutricional del producto.
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Gastronomía, consumo y mercado
La actividad incluyó demostraciones culinarias en vivo con chefs invitados, que elaboraron platos con guanaco como ingrediente central. Las preparaciones mostraron la versatilidad del producto y su potencial para integrarse a propuestas gastronómicas con identidad local.
Durante la jornada, especialistas remarcaron que se trata de una carne magra, de alto valor nutricional y sabor distintivo, características que impulsan su posicionamiento. También se destacó la importancia de difundir información y promover su consumo para ampliar el mercado.
Feria productiva y proyección regional
El encuentro sumó una feria con emprendimientos locales, donde productores ofrecieron conservas, chacinados y elaboraciones regionales. La instancia permitió fortalecer vínculos comerciales y visibilizar nuevas oportunidades para la cadena productiva.
El desarrollo de esta actividad consolidó el interés por diversificar la producción en la Patagonia y posicionar al guanaco como recurso estratégico, tanto en el plano económico como en la identidad territorial.
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