Bariloche | Una cata de mieles mostró diferencias de sabor y buscó impulsar el consumo local

Mieles claras, oscuras, más frutales, suaves o con notas amargas formaron parte de una experiencia abierta al público que organizó el INTA Bariloche durante la Semana de la Miel 2026. La propuesta permitió degustar producciones del noroeste patagónico sin conocer previamente su origen, para que cada participante pudiera identificar diferencias de color, aroma, textura y sabor antes de descubrir quién estaba detrás de cada elaboración.

La actividad se realizó en la sede del organismo ubicada sobre Modesta Victoria y reunió mieles elaboradas por productores de norte de Neuquén, Zapala, Plottier, Bariloche y la Comarca Andina. Al finalizar la degustación, el público votó sus preferidas y pudo comprar directamente al productor, sin intermediarios. Como referencia común para la jornada, se acordó un valor de 8.000 pesos el frasco de medio kilo.

Cada miel cambia según las flores y el territorio

Desde el área de Desarrollo Rural del INTA Bariloche, el veterinario e investigador Santiago Nieto explicó que la propuesta formó parte de una campaña nacional destinada a promover el consumo interno y dar visibilidad al trabajo apícola regional. Señaló que Argentina se ubicó entre los principales exportadores de miel del mundo, con más de 75 mil toneladas anuales, aunque el consumo interno continúa siendo bajo y ronda apenas los 200 gramos por habitante por año.

Uno de los ejes de la actividad consistió en demostrar que no todas las mieles tienen las mismas características. Antes de la cata, las muestras enviadas por productores fueron analizadas en laboratorio para determinar el perfil botánico de cada una. Ese estudio permite conocer qué flores visitaron las abejas y entender mejor el comportamiento productivo de cada colmena.

Nieto explicó que un mismo productor puede obtener mieles distintas dentro de una misma temporada, según los momentos de floración. También indicó que algunas producciones resultan monoflorales, cuando predominó una especie vegetal determinada, mientras que otras son multiflorales, combinación más frecuente en la región. Entre los casos analizados apareció una miel con predominio de radal, una floración temprana que ofrece información útil para planificar futuras temporadas.

Una actividad que sigue creciendo en la Patagonia

El INTA acompaña a productores desde el norte neuquino hasta la Comarca Andina mediante capacitaciones y asistencia técnica. Según las estimaciones difundidas durante la actividad, en la región existen más de 400 apicultores, en su mayoría pequeños productores que trabajan con entre 10 y 15 colmenas, aunque algunos alcanzan hasta 300 unidades y continúan dentro de esa categoría.

En cuanto a la producción, Neuquén concentró el mayor volumen regional, con alrededor de 220 mil kilos anuales, especialmente en el norte provincial y en el área de Aluminé. En la zona cordillerana de Río Negro, en cambio, gran parte de la actividad mantiene esquemas artesanales que dificultan medir con precisión los niveles de producción. Los rindes también cambian según el clima: en Bariloche oscilan entre 10 y 20 kilos por colmena, mientras que en sectores de la Comarca Andina pueden superar los 30 kilos.